Haukiresepti

Voissa paistettua Haukea, Perunapyrettä, Paahdettuja sieniä ja vihanneksia sekä hauen ruodoista haudutettua kalakermaa Neljälle Perunapyre: -600g Perunaa -200g Kuohukerma -100g voita -Suolaa -Keitä perunat kuorineen kypsäksi -Valuta ja kuori perunat heti kuumina -Kuumenna kerma ja voi kattilassa -Puserra perunat siivilän läpi kattilaan kuuman kerma-voin päälle -Sekoita vispilällä tasaiseksi -Maista perunapyrettä, lisää nestettä tarvittaessa ja mausta suolalla ___________________________________________ Paahdetut sienet & vihannekset: -4 kourallista sieniä, metsäsieniä, mikäli mahdollista -4 kourallista vihanneksia esim. Lehtikaalta, papuja, broccolinia, fenkolia, kevätsipulia tms. -Rypsiöljyä -Suola -Mustapippuri -Situuna -Viipaloi sienet ja kasvikset pellille ja levitä tasaiseksi kerrokseksi. -Pyörittele öljyssä ja suolassa -paista juuri ennen tarjoilua uunissa 250 asteessa n.7min -viimeistele puolikkaan sitruunan mehulla ___________________________________________ Paistettu Hauki (Videon hauki painoi n.2-3 kiloa): -1 filée per henkilö (noin 150g) -Voita -Rypsiöljyä -Suolaa -Leikkaa haukifileistä ruodot pois -Mausta fileet suolalla -Kuumenna pannu rypsiöljyn kanssa ja lisää voi vasta kalojen jälkeen pannulle. -Paista pannulla fileen ’’nahkapuoli’’ alaspäin. -N.4 min kulutta, kun vaalea ¨kypsä¨ osa alkaa lähestyä fileen päällystää käännä fileet ja paista vain 30 sekuntia -Nosta valmiit kalat lautaselle käsipaperin päälle, selkäpuoli ylöspäin! odottamaan nauttimista. ___________________________________________ Kalakerma: -Hauen perkuusta jääneet ruodot -3dl kuohukerma -sienten tai kasvisten perkuupalat -Suola -Sitruuna -Paahda hauen ruotoja 250 asteessa n.10 min -Mittaa kerma kattilaan, lisää paahdetut ruodot ja kasvisten kannat yms. -Kiehauta kerma ja nosta sivuun -Anna muhia 15minuuttia -Siivilöi -Maista ja mausta suolalla, sitruunan kuorella ja -mehulla https://www.samihakamaki.com/ Instagram - @samihakamaki